Sabores típicos do Cantão que você precisa experimentar

O Cantão, no Tocantins, é conhecido por sua rica biodiversidade, paisagens alagadas e rios sinuosos que encantam quem visita. Mas há outro tesouro que merece destaque: a culinária regional, profundamente conectada à natureza e à cultura das comunidades locais.

Aqui, na confluência de dois grandes biomas, Amazônia e Cerrado, não é só a paisagem que se mistura. Os sabores também refletem essa diversidade: o pequi, típico do Cerrado, encontra a bacaba, fruto nativo da Amazônia, e ambos dividem espaço com peixes frescos, frutos do mato e ingredientes colhidos direto da floresta.

Peixe assado, frito ou no caldo: sabores que vêm do rio

No Cantão, o peixe é mais que alimento, é parte da cultura, da rotina e das memórias das famílias ribeirinhas. Com a fartura vinda do Rio Araguaia e seus afluentes, como o Rio do Coco, os pratos à base de peixe estão sempre presentes nas mesas locais.

O peixe assado na brasa é um clássico das reuniões entre amigos e parentes, feito com espécies como tucunaré ou piau. Já as porções de peixe frito são muito apreciadas em restaurantes e encontros informais, geralmente acompanhadas de feijão tropeiro, farinha, limão e pimenta.

Outro prato que não pode faltar é o caldo de peixe, servido muitas vezes com cheiro-verde, pimenta de cheiro e até um toque de leite de coco, dependendo da receita de cada casa. É uma comida perfeita para fechar o dia depois de um passeio pelo rio ou pelas trilhas.

Pequi: o ouro do Cerrado

O pequi é um fruto com cheiro marcante e sabor inconfundível, típico do Cerrado. No Cantão, ele é usado em pratos como arroz com pequi, galinhada e até em conservas. Mas um dos produtos mais especiais feitos com ele é o óleo de pequi, extraído de forma artesanal pelos habitantes da região.

A produção do óleo é um verdadeiro ritual de saberes passados entre gerações, e ele é usado tanto na culinária para temperar arroz, enriquecer caldos e dar sabor a carnes e peixes, quanto na medicina popular, sendo valorizado por suas propriedades anti-inflamatórias.

Além do sabor, o pequi carrega consigo conhecimentos tradicionais de colheita, preparo e respeito ao tempo da natureza. Ele é colhido no final da estação seca, quando os frutos caem naturalmente do pé, um exemplo de uso sustentável do bioma.

Bacaba: o sabor amazônico do Cantão

Bem parecida com o famoso açaí, a bacaba também reina nas mesas tradicionais do Cantão. Fruto roxo escuro de uma palmeira nativa da Amazônia, ela é muito apreciada pelas comunidades locais.

A bacaba é batida com água, peneirada e servida ainda fresca, em uma bebida espessa, energética e de sabor suave, levemente adocicado. Consumida geralmente com farinha d’água, é um alimento tradicional e cheio de valor cultural. Seu preparo também envolve práticas comunitárias e saberes que resistem ao tempo, sendo mais um exemplo de como os frutos da floresta fazem parte do cotidiano no Cantão.

Outros sabores do Cantão

Além do pequi e da bacaba, há muitos outros ingredientes que mostram a riqueza e diversidade do território: buriti, jatobá, copaíba, macaúba, pimentas, farinhas variadas e tantos outros frutos e especiarias nativas.

A cozinha do Cantão vai muito além do sabor, ela é expressão de identidade, cuidado com o ambiente e transmissão de saberes. Cada prato guarda um modo de vida, uma forma única de enxergar a floresta, os rios e o tempo da natureza.

Ao visitar o Cantão, não deixe de provar esses sabores autênticos, acompanhados de histórias, causos e o som das águas correndo por perto.